Una experiencia por pasos, maridaje de autor y una propuesta sostenible que transforma Villa Devoto en un destino foodie imperdible de Buenos Aires.
Si te preguntás dónde comer en Buenos Aires una propuesta innovadora, íntima y con reconocimiento de la Guía Michelin, 4ta Pared es un nombre que no puede faltar en tu radar. Ubicado en una tranquila esquina de Villa Devoto, este restaurante de tan solo 20 cubiertos combina alta cocina de autor, un enfoque sustentable y un menú por pasos que cambia cada semana según lo que ofrece el mercado. Además para el tipo de experiencia, el precio es muy accesible.
Su creador, el chef Pablo “Poli” Cerne, entiende la gastronomía como una puesta en escena donde el producto es protagonista. No hay carta: hay un guion en 4 actos, con ingredientes de estación, técnicas precisas y una filosofía que piensa en el origen de cada alimento y en su impacto.
Nuestra experiencia: menú por pasos, maridaje y cocina viva
Visitamos 4ta Pared en junio de 2025 para probar su menú con maridaje. Elegimos una combinación entre la versión vegetariana y la ampliada, que incluye cortes madurados. Lo primero a destacar: el menú es adaptable para personas vegetarianas, algo que no todos los restaurantes de este nivel contemplan. ¡Gran punto a favor!
Bienvenida
- Té negro Shirashi como “caldo de bienvenida”, ideal para abrir el paladar
- Focaccia a la leña con manteca infusionada: rústica, aromática, adictiva
Entradas que probamos
- Cordyceps Cacio e Pepe (vegetariano): hongos con forma de fideos, queso y pimienta, un acierto absoluto
- Vientre de corvina curado & pickles de coliflor
- Huevo trufado sobre porotos encurtidos: cremosidad y umami combinados a la perfección
- Corvina negra con zanahorias y coral, sobre lentejas turcas y mayonesa especiada: una fusión con guiños al Medio Oriente; el pescado estaba algo sobrecocido para mi gusto, pero la combinación de sabores sorprendió
Principales
- Arroz negro con langostinos salvajes (en nuestro caso, trucha curada, teniendo en cuenta que trabajan con los productos frescos del mercado, me parecio un gran acierto)
- Ojo de bife madurado, topinambur y pil pil: carne sabrosa, aunque poco hecha, sin consulta previa sobre el punto de cocción. Igualmente es algo que sucede en este tipo de propuestas donde el chef toma las decisiones, a mi me gusta porque entiendo el valor que le esta dando el chef a su producto que lleva tiempo de maduración, pero si vas a un sitio así, intentá recordar preguntar sobre el punto de la carne.
- El acompañamiento de topinambur (una especie de tubérculo dulce) fue un gran hallazgo, además recibimos para acompañar unas coles de bruselas muy bien hechas con pikles de mostaza.
Postres
- Pavlova de invierno: bizcocho especiado, caquis, helado de vainilla con nuez pecan y aceite de oliva infusionado con vainilla. Texturas, temperatura y sabor en equilibrio perfecto
- Queso brie con dulce de tomate y aceite de vainilla: original, pero demasiado dulce para nuestro gusto
Maridaje: vinos con personalidad
- Sauvignon Blanc Doña Paula ALLUVIA para los primeros pasos: fresco, equilibrado
- Pinot Noir del Valle de Uco (Don Jose, IMatorras): con cuerpo y madera, poco usual en esta cepa
- Vino dulce Pera Grau Generoso Catena para el postre: no acompañó tan bien al helado, pero sí al queso y dulce
Dato no menor: el restaurante no cuenta con un sommelier en sala. Un detalle que sorprende en un espacio de este nivel.
Cocina sustentable y filosofía circular
Más allá de lo que se sirve en el plato, lo que distingue a 4ta Pared es su compromiso real con el medio ambiente:
- Ingredientes orgánicos, locales y de estación
- Cocina sin procesados, con fermentos y técnicas naturales
- Reutilización de desperdicios: cáscaras, raíces y sobras se transforman en nuevos productos
- Sin carta fija: cada semana, el menú se rediseña en base a lo mejor del mercado
¿Vale la pena visitar 4ta Pared?
Sí, si te interesa una experiencia gastronómica diferente, donde lo estético y lo ético conviven. Es un espacio que apuesta por una cocina sensible, consciente y sin artificios. Si bien tuvimos algunos detalles menores (como el punto del pescado y la ausencia del chef en barra ese día), la propuesta general se destaca por su coherencia.
Precio del menú (junio 2025):
- Esencial (vegetariano y marino): $62.000 por persona
- Ampliado (incluye carne): $85.000 por persona
Incluyen agua, café e infusiones. Opcional: maridaje de vinos.
Información útil
📍 Dirección: Habana y Concordia, Villa Devoto – CABA
📞 Solo con reserva previa
🍷 Capacidad: 20 cubiertos
👨🍳 Chef: Pablo “Poli” Cerne
🌱 Opciones vegetarianas disponibles
¿Querés más recomendaciones foodie por Buenos Aires o el mundo?
¡Seguime en Instagram y TikTok como @PinchuTravelFood!
